Couves - as diferentes couves

Sou muito prendiz na cozinha e no outro descobri que há mais couves do que a Portuguesa!

Couve Portuguesa

Essencial num bom cozido. Óptimo para sopas e acompanhamento, Recomendo cozedura a vapor.

Excelente fonte de vitamina c, rica em ácido fólico

Couve de bruxelas

Evite o travo amargo cozendo-a levemente em água a ferver e sem tapar o tacho, para que não acumulem gases sulfurosos. Para acelarar a cozedura, faça-lhes um corte em cruz na base.

Excelente fonte de vitamina C e K e ácido fólico.

Couve roxa

Em saladas, cortada fina ou salteada. Dá um toque de cor aos pratos.

Excelente fonte de vitamina C.

Couve chinesa

Tem textura crocante e sabor suave, sendo por isso óptima para saladas. Experimente-a ainda cozida a vapor ou salteada. Refoge-a rapidamente para não perder a textura estaladiça.

Rica em ácido fólico e fonte de vitamina c.

Rolinhos de frango com espinafres

Ingredientes

espinafres 2 Emb. (340g)

bifes de frango 560g

sal 1 c. de chá + 1 c. de sobremesa

pimenta q. b.

queijo fresco para barrar com ervas aromáticas 200g

azeite 3 c. de sopa

vinho branco 0,5dl

preparado para sopa portuguesaEmb. 450g

tomilho fresco q. b.

Receita

Escalde as folhas de espinafres em água a ferver, escorra-as bem e deixe arrefecer.

Tempere os bifes de frango com a colher de chá de sal e um pouco de pimenta, barre-os com o queijo, cubra com os espinafres bem espremidos, enrole-os e ate-os com fio de cozinha.

Aqueça uma frigideira antiaderente com duas colheres de azeite e, quando estiver quente, introduza os rolos de frango, deixando dourar de todos os lados.

Adicione o vinho, baixe o lume, tape e cozinhe cerca de 20 minutos.

Coloque o restante azeite num tacho largo e baixo, junte o preparado para sopa, tempere com a colher de sobremesa de sal, tape e leve ao lume até os legumes estarem macios.

Disponha os rolos de frango na travessa ou prato de servir, salpique com folhas de tomilho fresco e acompanhe com os legumes.

Arjamolho

Ingredientes

tomate com rama maduro 4 (500g)

pão alentejano (duro) 600g

vinagre de vinho branco 1 c. de sobremesa

cebola ½ (50g)

alho 2 dentes

flor de sal 1 c. de sopa

orégãos em folha q.b.

azeite 4 c. de sopa

água fria q.b.

Receita

Corte o tomate em cubos grandes. Lamine a cebola e o alho muito finamente. Corte o pão em fatias muito finas, coloque-as no fundo dos pratos de servir e disponha sobre elas o alho laminado, e em seguida o tomate e a cebola.

Regue com água fria, polvilhe com orégãos e flor de sal e, no final, tempere com o azeite e o vinagre.

Lasanha de cogumelos com espinafres

350 g de cogumelos brancos, frescos
145 g de espinafres
6 folhas de lasanha fresca
2+1/2 cháv de polpa de tomate
1/3 cháv de leite magro
1 ovo batido
1+1/2 cháv de queijo mozarella ralado
1/3 cháv de queijo parmesão ralado
tomilho seco
oregãos secos
pimenta
sal qb
1 colher de chá de azeite

1. Pré aquecer o forno a 190ªC.

2. Numa frigideira, aquecer azeite, adicionar os cogumelos laminados, o tomilho e sal. Deixar cozer durante 10 minutos.

3. Numa tigela, misturar o leite e o ovo. A seguir, adicionar os espinafres, o parmesão, metade da mozarella, os oregãos, a pimenta e sal. Misturar.

4. Espalhar 1/2 cháv. de molho de tomate no fundo de um tabuleiro rectangular e colocar 2 folhasde lasanha por cima.

5. Espalhar metade da mistura de espinafres sobre a lasanha e cobrir com metade dos cogumelos. Adicionar 3/4 cháv de molho de tomate.

6. Voltar a repetir o processo até acabar com as folhas de lasanha. Por cima cobrir com o restante molho de tomate e a restante mozarella.

7. Pincelar uma folha de papel de aluminio com óleo ou azeite e colocar por cima do tabuleiro. Colocar no forno cerca de 35 minutos. Retirar o papel de aluminio e aumentar a temperatura do forno para 220ªC, deixar cozer mais 10 minutos.

Pão alentejano recheado com queijo e alho-francês

100 gr de queijo mozarella

-100 gr de queijo emmental

-50 gr de queijo da ilha

-120 gr de cebola

-1 dente de alho

-150 gr de alho francês cortado em pedaços

-10 gr de manteiga

-1 c. chá de sal

-1 pitada de pimenta

-150 gr de bacon em cubos

-250 gr de leite

-1 c. sopa de cebolinho picado

-1 pão alentejano

1. Pré-aqueça o forno a 250º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
2. Rale os queijos
3. Pique a cebola, o alho e o alho francês
4. Refogue a cebola, o alho e o alho francês com o bacon. Junte o sal e a pimenta a gosto.
5. Junte o leite
6. Adicione os queijos reservados e o cebolinho e envolva com a ajuda da espátula.
7. Abra uma tampa no pão, retire o miolo sem desfazer e corte em palitos. Recheie o pão com o molho e coloque no tabuleiro de forno. Disponha os palitos no tabuleiro e leve ao forno a 250º cerca de 15 minutos. Sirva o pão com os palitos torrados.

Lasanha de Rúcula

250 g de massa fresca para lasanha
5 tomates pequenos, sem pele e sem sementes
azeite de oliva
casca de 1 limão cortada em tiras
1 maço de rúcula
200 g de ricota
sal a gosto
Molho:
1 lata de molho de tomate pronto

Molho:
Corte os tomates em cubos pequenos, transfira-os para um tigela, acrescente 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, a casca do limão cortada em tirinhas, e sal e misture bem
Limpe e lave a rúcula, enxugue-a e corte em tiras finas.

Montagem:
Ligue o forno à temperatura média.
Disponha sobre uma assadeira uma camada de massa, distribua por cima um pouco de rúcula e de tomates, escorridos, e alguns pedacinhos de ricota e um pouco do molho de tomate.
Repita a operação até esgotarem todos os ingredientes, terminando com o molho
Regue com um fio de azeite e leve ao forno médio por cerca de 10 minutos.

Creme de cenoura

cenouras 250g

alho-francês ½ (50g)

alho 1 dente

cebola ¼ (20g)

sal 1 c. de chá

gengibre q. b.

caril em pó q. b.

azeite 1 c. de sopa

cebolinho q. b.

natas 1 c. de sopa

Ponha uma panela ao lume com água e introduza a cenoura, o alho-francês, o dente de alho e a cebola, previamente descascados e cortados em pedaços. Tempere com metade do sal, tape e deixe cozinhar. A meio da cozedura, junte o gengibre descascado e o caril em pó e cozinhe até os legumes estarem macios. Reduza a puré, com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Adicione o azeite e o restante sal e passe de novo, por breves instantes, com a varinha mágica. Sirva a sopa com o cebolinho picado e decorada com nata.

Arroz de morcela e alho-francês

azeite 2 c. de sopa

alho-francês cortado 1 Emb. (300g)

morcela de sangue de Arganil150g

arroz agulha 250g

água 5dl

sal 1 c. de chá

pimenta q. b.

feijão-branco cozido 280g

coentros picados q. b

Coloque ao lume um tacho com o azeite e, quando estiver quente, introduza o alho-francês, deixando cozinhar até ficar macio.

Retire a pele à morcela, corte-a em bocados pequenos e junte-os ao alho-francês. Mexa e deixe refogar cerca de quatro minutos. Adicione o arroz, envolva bem e deixe fritar dois minutos até ficar translúcido.

Nessa altura, junte a água a ferver, tempere com o sal e um pouco de pimenta, mexa com um garfo, tape e deixe cozer cerca de 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar a cozedura, introduza o feijão, mexa e deixe acabar de cozer.

Salpique com os coentros picados e sirva de imediato.

Caril de legumes com cogumelos

Não é uma receita nova. Basicamente é esta receita mas sem o alho francês mas com legumes (mistura chinesa marca Pingo doce). E desta vez usei natas de soja. Abusei foi no caril. se da 1ª vez não me sabia a quase caril nenhum, desta vez escorregou-me a mão...

O arroz asmati é que nunca me sai como eu quero. Ou sai seco de mais, ou sai molhado... nunca sai soltinho graças a deus...

Tarte de espinafres com bacon

Ingredientes:
Base de massa quebrada (comprei no dia)
Espinafres congelados (comprei no dia)
2 ovos
1 chávena de chá de leite
200gr de bacon (eu comprei numa charcutaria e pedi para cortar fininho)
queijo ralado

Numa tarteira barrar com manteiga e polvilhar com farinha. Colocar a base de massa, espalhar os espinafres já descongelados.

Misturar o leite com os ovos.

Espalhar as fatias de bacon por cima dos espinafres. De seguida verter de uma forma homogenea o misturado de ovos+leite e polvilha com queijo ralado.

Pré-aquecer o forno a 180º e cozer a tarte durante 20m (depende dos fornos)

Vitela salteada com legumes

Meio quilo de vitela
1 colher de sopa de farinha de arroz
4 dentes de alho
400gr de cenoura
400gr de feijão verde
1 dl de azeite
1 colher de sopa de molho de soja
sal, pimenta, e vinho branco qb

Corte a carne às tiras, limpre as gorduras. Tempere-as com sal, pimenta e envolve-as na farinha de arroz.

Descasque e lamine os alhos, corte a cenoura e o feijão verde em tiras e coza-os em água a ferver, temperada com sal.

Salteie a carne em azeite quente mexendo com uma espátula para corar uniformemente. Refresque com um pouco de vinho branco e junte o molho de soja. Envolva os legumes, salteie e sirva de imediato.

Para acompanhar pode fazer um arroz branco cozido e salteado em azeite e alho.

Massada de pota

1 embalagem de pota tiras (congelado) - 2,99€
Massa espirais (ou otra que tenham em casa) - 0,48€ (marca dia)
1 frasco de grão (marca meps) - 0,57€
1/4 de couve lombarda pequena - (aprox 0,30€)
1 choriço de carne corrente pequeno (marca polegar) (0.62)
1 cebola média (0,16€)
4 dentes de alho (0,09€)
2 colheres de sopa de tomate triturado (aprox 0,10€)
Coentros frescos (aprox 0,25€)
2 colheres de sopa de azeite
azeite e sal a gosto

Preço do prato (4 pessoas):  5,56€

Refugar com azeite a cebola, os alhos os coentres picados. Quando começar a alourar, juntar o choriço partido em pedacinhos pequenos e deixar fritar um pouco. Juntar a pota cortada em tiras, o tomate triturado e a couve cortada aos bocadinhos. Envolver, temperar com sal e juntar água suficiente até cobrir. Tapar o tacho e deixar levantar fervura. Deixar cozinhar durante 10m.

Passaso esse tempo, acrescentar mais água com a massa e o grão escorrido. Acertar o tempero e deixar cozinhar até cozer a massa.

Servir quente.

Esta receita é totalmente inspirada na massada de pota das receitas lá de casa. Fiz algumas alterações baseado no que tinha em casa. Fiz com tiras de pota e não com os tentáculos, usei coentros em vez de salsa, usei massa espiral.

Folhado de espinafres, atum e ovo

Ingredientes:
1 base de massa folhada (a minha era do jumbo) - 0,99€
1 pacote de folhas de espinafres congelado (marca jumbo) - 0,43€ - Pode-se utilizar espinafre fresco.
1 lata de atum posta (seca) (usei marca jumbo) - 0,75€
2 ovos cozidos - 0,23€
1 pacote de molho bechamel 200ml - 0,65€

Total da tarte (sem contar com o gasto do gaz): 3,05€
Tarte para 4 pessoas

Untar a tarteira com gordura e farinha. Colocar a massa folhada na tarteira.
Espalhar o atum pela base.
Espalhar as folhas previamente descongeladas e escorridas para tirar o excesso de água do descongelamento.
Cozer os ovos e colocá-los por cima dos espinafres.
Finalmente cobrir com molho bechamel.

Ir ao forno perto de 30m (depende do forno). Eu coloco 20m em forno minimo e nos últimos 10m em forno médio.

Tarte de espinafres e bacon

Desta vez vou iniciar aqui uma secção de preços para ficarem com uma ideia do que se gasta ou não nas minhas propostas. Claro que varia de supermercado para mercado.

Ingredientes

Base de tarde quebrada (marca Dia - 1,18€)
Bacom tiras (200gr) (marca dia 1,89€)
1 pacote de natas 200ml (0,46€)
1 pacote de espinafres congelados (marca dia 0,43€)
meio pacote de 150gr de queijo ralado (marca dia 1,09€ o pacote inteiro)
2 ovos inteiros (comprei 6 ovos no paradi a 0,66€)

Total da tarte: 4,73€

Como fazer:

Numa tijela comece a misturar os ingredientes. Depois de descongelar os espinafres moer com as mãos para dentro da tijela. (não cozer), volver as tiras de bacon e com uma colher misturá-los com os espinafres de uma forma homegénea.
Misturar as natas com os ovos inteiros com um garfo e verter para a tijela. Misturar com a colher todo o preparado. Misturar meio pacote de queijo ralado.
Verter o preprado para a tarteira previamente untada com manteiga e farinha (caso a sua tarteira não seja anti-aderente). A tarte deve ir para um forno pré-aquecido.
Colocar novamente queijo ralado por cima homogeneamente.
15 a 20m no forno.

Servir com alface e tomate.

Bom apetite!

Paté de lentilhas

  Ingredientes: 

Meio pacote de lentilhas Verdes, 

Cebola pequena,

sal, 

caril,

tomilho,

Noz moscada

e azeite. 

Preparação: por as lentilhas de molho (em agua até cobrir) de um dia para o outro (por exemplo a noite antes de deitar e de manha estão tenrinhas e prontas para cozinhar). Deitar no tacho com a cebola picada, um cheirinho de caril-tomilho-cnós moscada-sal e azeite. Deixar refogar um pouco e cobrir com agua até quase não ter liquido. Quando estiver cozinhado, tirar do lume e com a varinha mágica triturar muito bem até obter uma pasta consistente (paté).
Meter no frigorifico.

Comer com tostinhas.

Peitos de frango recheados com espinafres e queijo creme

4 de Peitos de Frangos
1 Cebola
1 Alho
Azeite
Vinagre
Ramo de Alecrim
Sal
Pimenta
1 Chávena de Espinafres cozidos (escorridos e espremidos, sem nenhum excesso de água)
Meio Pacote de Queijo Creme
8 Fatias de Bacon
Palitos

Coloque os peitos de frango numa tigela e tempere com sal, pimenta, azeite, vinagre, alho, cebola, e o raminho de alecrim, coloque no frigorífico a marinar durante umas horas ou de um dia para o outro.
Na hora de preparar a refeição, retire os peitos de frango do frigorífico e abra-os de modo a formar uma borboleta. Bata-os e reserve.
Coloque no liquificador os espinafres, o queijo creme, um fio de azeite, sal e pimenta, triture um pouquinho para misturar bem
Coloque o creme de espinafres no meio de peito de frango e feche, enrole com fatias de Bacon e se necessário prenda com palitos.
Leve ao lume numa frigideira com um fio de azeite e deixe corar um pouquinho, de ambos os lados, em seguida coloque num tabuleiro e leve ao forno a 200ºC por mais ou menos 10 minutos.

Receita para fazer e retirada da Delicias Divinais

Tarte de alheira com couve

1 tarte quebrada
1 cebola
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1/2 couve-lombarda
1 alheira grande (cerca de 400 g)
1 ovo
Sal, farinha e manteiga q.b.

Descasque a cebola e os alhos; pique-os e refogue-os no azeite. Arranje a couve, corte-a em juliana e junte-a ao refogado; deixe-a estufar. Misture-lhe o interior da alheira. Aos poucos, e mexendo sempre, misture a restante farinha. Cozinhe, até homogeneizar. Retire e deixe arrefecer um pouco. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre com ela uma tarteira untada com manteiga. Recheie com o preparado de alheira e cubra com a massa restante. Pincele com o ovo batido e leve ao forno por 35 minutos. Sirva a tarte morna.