Pão da avó Pão da avó recheado com enchidos e cogumelosrecheado com enchidos e cogumelos

Ingredientes

1 (400g) pão da avó 

3 dentes (15g) alho

1 c. de café sal

50g azeitonas verdes 

150g cogumelos frescos

150g fiambre 

100g farinheira 

1 c. de sopa azeite 

1 (100g) cebola

300ml molho béchamel 

½ (100g) alho-francês

200ml leite meio gordo 

3 c. de sopa queijo ralado 

q. b. tomilho

q. b. orégãos 

1 emb. (170g) espinafres em folha

Receita

Pré-aqueça o forno a 180.ºC. Corte a parte superior do pão como se fosse uma tampa e retire-lhe o miolo. Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-francês finamente picados. Adicione o fiambre, as azeitonas e os cogumelos laminados e envolva bem. Junte a farinheira, sem pele, em pedaços, o miolo de pão, o leite e o molho béchamel. Tempere com sal e metade dos orégãos, mexa e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos. Adicione o tomilho e rectifique os temperos.

Recheie o pão com este preparado, polvilhe com orégãos e o queijo ralado e leve ao forno durante 10 minutos. Sirva imediatamente. Acompanhe com uma salada de espinafres

Rolinhos de frango com espinafres

Ingredientes

espinafres 2 Emb. (340g)

bifes de frango 560g

sal 1 c. de chá + 1 c. de sobremesa

pimenta q. b.

queijo fresco para barrar com ervas aromáticas 200g

azeite 3 c. de sopa

vinho branco 0,5dl

preparado para sopa portuguesaEmb. 450g

tomilho fresco q. b.

Receita

Escalde as folhas de espinafres em água a ferver, escorra-as bem e deixe arrefecer.

Tempere os bifes de frango com a colher de chá de sal e um pouco de pimenta, barre-os com o queijo, cubra com os espinafres bem espremidos, enrole-os e ate-os com fio de cozinha.

Aqueça uma frigideira antiaderente com duas colheres de azeite e, quando estiver quente, introduza os rolos de frango, deixando dourar de todos os lados.

Adicione o vinho, baixe o lume, tape e cozinhe cerca de 20 minutos.

Coloque o restante azeite num tacho largo e baixo, junte o preparado para sopa, tempere com a colher de sobremesa de sal, tape e leve ao lume até os legumes estarem macios.

Disponha os rolos de frango na travessa ou prato de servir, salpique com folhas de tomilho fresco e acompanhe com os legumes.

Robalo com arroz de conquilhas

Ingredientes:

1 Robalo

300 gr de conquilhas frescas

1 cebola media

2 dentes de alho

1 tomate médio bem maduro

250gr Arroz carolino

Sal pimenta preta q.b.

Coentros q.b.

Podem usar-se outras especiarias como pimenta branca, pimentão, sementes de coentros.

Robalo

Limpar o peixe e cortar os lombos

Fazer um caldo com as espinhas

Selar o peixe, temperado com sal e pimenta numa frigideira anti-aderente. Se necessário acabar no forno.

Arroz

- Fazer um refogado com cebola alho e alguns talos de coentros

- Quando estiver bem puxado acrescentar o tomate picado

- Acrescentar o arroz

- Sal e pimenta

- Ir acrescentando o caldo de peixe feito com as espinhas quente até o arroz estar no ponto certo. 

- Colocar as conquilhas quando o arroz estiver quase pronto.

- No fim acrescentar os resto dos coentros bem picados.

Frango com ananás

De fugida tirei esta foto à receita da revista e hoje experimentei. Gosto deste género de pratos meio orientais. Usei arroz basmati.
 Bem o molho não ficou muito espesso e deveria ter ficado. E puz uma pitada de gengibre em pó e gostei da combinação.

A minha máquina fotográfica morreu e telemovel... enfim...

Lasanha de cogumelos com espinafres

350 g de cogumelos brancos, frescos
145 g de espinafres
6 folhas de lasanha fresca
2+1/2 cháv de polpa de tomate
1/3 cháv de leite magro
1 ovo batido
1+1/2 cháv de queijo mozarella ralado
1/3 cháv de queijo parmesão ralado
tomilho seco
oregãos secos
pimenta
sal qb
1 colher de chá de azeite

1. Pré aquecer o forno a 190ªC.

2. Numa frigideira, aquecer azeite, adicionar os cogumelos laminados, o tomilho e sal. Deixar cozer durante 10 minutos.

3. Numa tigela, misturar o leite e o ovo. A seguir, adicionar os espinafres, o parmesão, metade da mozarella, os oregãos, a pimenta e sal. Misturar.

4. Espalhar 1/2 cháv. de molho de tomate no fundo de um tabuleiro rectangular e colocar 2 folhasde lasanha por cima.

5. Espalhar metade da mistura de espinafres sobre a lasanha e cobrir com metade dos cogumelos. Adicionar 3/4 cháv de molho de tomate.

6. Voltar a repetir o processo até acabar com as folhas de lasanha. Por cima cobrir com o restante molho de tomate e a restante mozarella.

7. Pincelar uma folha de papel de aluminio com óleo ou azeite e colocar por cima do tabuleiro. Colocar no forno cerca de 35 minutos. Retirar o papel de aluminio e aumentar a temperatura do forno para 220ªC, deixar cozer mais 10 minutos.

Pão alentejano recheado com queijo e alho-francês

100 gr de queijo mozarella

-100 gr de queijo emmental

-50 gr de queijo da ilha

-120 gr de cebola

-1 dente de alho

-150 gr de alho francês cortado em pedaços

-10 gr de manteiga

-1 c. chá de sal

-1 pitada de pimenta

-150 gr de bacon em cubos

-250 gr de leite

-1 c. sopa de cebolinho picado

-1 pão alentejano

1. Pré-aqueça o forno a 250º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
2. Rale os queijos
3. Pique a cebola, o alho e o alho francês
4. Refogue a cebola, o alho e o alho francês com o bacon. Junte o sal e a pimenta a gosto.
5. Junte o leite
6. Adicione os queijos reservados e o cebolinho e envolva com a ajuda da espátula.
7. Abra uma tampa no pão, retire o miolo sem desfazer e corte em palitos. Recheie o pão com o molho e coloque no tabuleiro de forno. Disponha os palitos no tabuleiro e leve ao forno a 250º cerca de 15 minutos. Sirva o pão com os palitos torrados.

Arroz de morcela e alho-francês

azeite 2 c. de sopa

alho-francês cortado 1 Emb. (300g)

morcela de sangue de Arganil150g

arroz agulha 250g

água 5dl

sal 1 c. de chá

pimenta q. b.

feijão-branco cozido 280g

coentros picados q. b

Coloque ao lume um tacho com o azeite e, quando estiver quente, introduza o alho-francês, deixando cozinhar até ficar macio.

Retire a pele à morcela, corte-a em bocados pequenos e junte-os ao alho-francês. Mexa e deixe refogar cerca de quatro minutos. Adicione o arroz, envolva bem e deixe fritar dois minutos até ficar translúcido.

Nessa altura, junte a água a ferver, tempere com o sal e um pouco de pimenta, mexa com um garfo, tape e deixe cozer cerca de 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar a cozedura, introduza o feijão, mexa e deixe acabar de cozer.

Salpique com os coentros picados e sirva de imediato.

Massa Carbonara

Tagliateli
Bacon às tiras
1 cebola média
sal/pimenta QB
cogumelos laminados
Queijo mozarella ralado
Polpa de tomate
Natas


Cozer a massa com um pouco de azeite para ficar soltinha. Deverá fazer ao mesmo tempo que faz a carbonara para sair tudo ao mesmo tempo e nada arrefecer.

Numa sertã fritar a cebola até aloirar. Juntar os cogumelos e o bacon e deixar cozinhar bem. Temperar com sal e pimenta a gosto. Quando tiver bem cozinhado juntar 3 colheres de polpa de tomate (eu faço a olho) e o mesmo nr de colheres de natas. Mexer bem sem esmigalhar nada. Quando sentir que está tudo bem cozinhado juntar o queijo mozarela e voltar a mexer até derreter.

Servir com queijo ralado parmazão

Bom apetite!

Tarte folhada de Atum

Um dia estava eu no facebook a pedir ideias para tartes salgadas, que a minha amiga S. sugeriu-me a de atum. Deu-me mesmo ali uma receita básica, mas eu acrescentei alguns ingredientes. Ficou boa.

Ingredientes
Base de massa folhada (pode ser quebrada)
1 lata grade de atum
2 pimentos vermelhos médios
2 cebolas médias
1 caneca de leite meio gordo
3 ovos
azeitonas com pimento

Numa sertã fritar a cebola cortada às rodelas até aloirar. Juntar o pimento e fritar tudo.

Numa tarteira colocar a massa e pré-aquecer o forno a 180º. Depois de tudo bem frito (não queimado) colocar na tarteira espalhando bem. Deitar o atum por cima depois de enxuto o óleo.

Numa tigela misturar o leite e os ovos. Verter para cima da tarteira espalhando o máximo possivel. No final colocar as azeitonas.

Vai ao forno por 20m (mais coisa menos coisa)

Bom apetite!

Alheira à braz

Ingredientes:

2 alheiras de caça (de boa qualidade)
1 pacote de batatas palha
150gr de bacon cortado
4 ovos
1 cebola
Azeite q.b.
Azeitonas
Salsa (picada)

Retirar a pele às alheiras e desfazê-las com as mãos.
Numa frigideira anti-aderente colocar a cebola partida às rodelas  e um pouco de azeite.
Levar ao lume e quando a cebola estiver transparente juntar a alheira e envolver na cebola.
Deixar cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando.

Colocar a batata frita e misturar com cuidado.

Bater os 4 ovos com um largo e colocar um pouco de salsa picada.
Juntar os 4 ovos e a salsa envolvendo até que praticamente fiquem cozinhados (eu deixo mais para o cremoso, não deixo cozinharem 100%).

Enfeitar com azeitonas e um pouco de salsa.

Esta é a receita original dada pela avó de um amigo. Não coloquei bacon pk já acho a alheira forte. As alheiras não eram de caça e desconfio que também não eram de qualidade, pelo preço que custaram e pela quantidade de pão que tinha no interior. Esse foi o meu principal erro. A esmagar a alheira ficou uma massa mole e não crocante, mas para a próxima já sei. Por causa das alheiras em vez de usar 4 ovos usei 6. Para ficar cremoso como eu gosto.

Mas ficou bom. E o neto da avó gostou. 

A experimentar

Migas:
Folhas de couve, Alho, Azeite, Pão rústico, Broa de milho, Coentros, Salsa, Sal, Feijão.

Pique a couve como fosse para caldo verde. Quando cozido reserve a couve e a água.

Pique o alho em pedacinhos bem pequenos. Para 3 a 4 pessoas use no mínimo uns 5 alhos. Pode por mais que a receita aguenta.

Entretanto migue a broa e o pão rústico. Normalmente uso 2 a 3 fatias, para 3 a 4 pessoas.

Depois de migar o pão junte-lhe a água onde cozeu as couves até que o pão absorva a água, sem que fique mergulhado em água. A ideia é absorver a água que deitamos até ao seu limite de absorção ou um pouquinho mais.

Leve o alho a refogar em azeite.

Deite o pão na frigideira onde refoga o alho.

Envolva o pão com o alho e junte a couve escorrida.

Envolva a couve no preparado e junte um bom molho de salsa e de coentros.

Envolva a salsa e os coentros no preparado anterior.

Tempere com sal a gosto.

Com um pé de burro (jeribalde) pise o preparado. Até que fique tudo bem ligado.

Adicione o feijão previamente cozido.

Desligue o lume e regue com um bom azeite caseiro, envolva e sirva!

Nota:
Se entretanto sentir que as migas estão a ficar muito secas deite um pouquinho da água da couve.

/Receita vista num grupo de facebook)

Hamburguers de lentilhas

A lentilha é uma leguminosa bastante saudável - reduz o colesterol e previne a diabetes - e é frequentemente usada em substituição do feijão. Muito versátil, é utilizada como complemento ao arroz, ao bacalhau, à salada e mesmo à doçaria.

Já tinha sido desafiada pela S, que anda a optar por receitas vegeterianas. Hoje como fiquei em casa adoentada puz-me a fazer pratos novos. Hoje foi o dia de fazer hamburguers de lentilhas. Nada mau para principiante.

A receita é esta:

Ingredientes

175g de lentilhas demolhadas, 

1 cebola picada, 

1 dente de alho picado, 

1 pedaço de gengibre picado, 

1 colher de chá de caril, 

450 ml de caldo de legumes, 

125g de pão ralado. 

Aloura a cebola, o alho e o gengibre num pouco de aceite. Acrescenta o caril e espera 2 minutos. Acrescenta as lentilhas e 450ml de caldo de legumes ou de frango e deixas ferver; reduz o lume e deixa cozer 20/25 minutos. Adiciona o pão ralado, mistura e forma os hambúrgueres. 

Deve-se fritá-los em azeite.

Valeu a tentativa, não saíram lá muito direitinhos mas estavam gostosos. 

 Para a próxima sai melhor!

Caril de legumes com cogumelos

Não é uma receita nova. Basicamente é esta receita mas sem o alho francês mas com legumes (mistura chinesa marca Pingo doce). E desta vez usei natas de soja. Abusei foi no caril. se da 1ª vez não me sabia a quase caril nenhum, desta vez escorregou-me a mão...

O arroz asmati é que nunca me sai como eu quero. Ou sai seco de mais, ou sai molhado... nunca sai soltinho graças a deus...

Tarte de espinafres com bacon

Ingredientes:
Base de massa quebrada (comprei no dia)
Espinafres congelados (comprei no dia)
2 ovos
1 chávena de chá de leite
200gr de bacon (eu comprei numa charcutaria e pedi para cortar fininho)
queijo ralado

Numa tarteira barrar com manteiga e polvilhar com farinha. Colocar a base de massa, espalhar os espinafres já descongelados.

Misturar o leite com os ovos.

Espalhar as fatias de bacon por cima dos espinafres. De seguida verter de uma forma homogenea o misturado de ovos+leite e polvilha com queijo ralado.

Pré-aquecer o forno a 180º e cozer a tarte durante 20m (depende dos fornos)

Vitela salteada com legumes

Meio quilo de vitela
1 colher de sopa de farinha de arroz
4 dentes de alho
400gr de cenoura
400gr de feijão verde
1 dl de azeite
1 colher de sopa de molho de soja
sal, pimenta, e vinho branco qb

Corte a carne às tiras, limpre as gorduras. Tempere-as com sal, pimenta e envolve-as na farinha de arroz.

Descasque e lamine os alhos, corte a cenoura e o feijão verde em tiras e coza-os em água a ferver, temperada com sal.

Salteie a carne em azeite quente mexendo com uma espátula para corar uniformemente. Refresque com um pouco de vinho branco e junte o molho de soja. Envolva os legumes, salteie e sirva de imediato.

Para acompanhar pode fazer um arroz branco cozido e salteado em azeite e alho.

Salteado de cogumelos com linguiça picante

Ingredientes:
300gr de cogumelos frescos (dos brancos)
3 linguiças picantes pequenas (pode ser substituído por chouriço vegetariano)
1 cebola média
Algo picado (eu usei o congelado)
Oregãos
Batata cortada aos cubos previamente cozida (entalada)
1 lata de tomate triturado
Meio pimento vermelho médio
sal e azeite qb

Preparação:

Numa sertã refogar a cebola, o alho, o pimento e os oregãos numa colher de sopa de azeite. Deixar alourar. Introduzir no refogado a linguiça cortada às rodelas.
Em seguida juntar os cogumelos lavados e cortados aos bocadinhos. Deixar cozinhar até eles se envolverem no refogado. Juntar a lata de tomate e as batatas e deixar cozinhar tudo muito bem.

Salteado Vegeteriano

 Andava sem grande paciência para cozinhar e tinha alho francês já um pouco compremetido no frigorifico. E lembrei-me que podia saltear umas coisas com caril.

Ingredientes:
1 cebola grande (adoro cebola frita)
Metade de um alho francês
1 chávena pequena de cubinhos de tomate (eu usei os de congelado mas obviamente fica melhor o tomate natural)
1 lata de cogumelos laminados - 185gr
250gr de batata cortada aos cubos
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
caril q.b.

Preparação

Refogar a cebola e o tomate em azeite. Deixar refogar a cebola até ficar loirinha. Colocar o alho frances cortado em finas rodelas. Continuar a refogar. Escorrer os cogumelos, passar por água para tirar a goma e colocar no tacho. Mecher de baixo para cima para envolver o preparado.

Eu coloquei 2 colheres de café de caril envolvendo o preparado.

Cozer à parte os cubos de batatas e quando tiver quase cozido colocar as batatas no refogado, remexendo tudo muito bem.

Servir com croustons de alho e azeite.

Bom apetite

Estufado de cogumelos

Ingredientes:

200gr de cogumelos castanhos (retirar o pé)
Meio alho francês
2 tomates médios
1 cebola média
1 dente de alho
azeite
sal grosso

Como preparar

Cortar a cebola e o alho em azeite.

Cortar aos bocadinhos o tomate tal como o alho francês. Não esquecer de temperar com sal.

Envolver todo os cogumelos também cortados aos pedacos lentamente e de baixo para cima no preparado.

Servir com massa ou arroz ainda quente.

Massada de pota

1 embalagem de pota tiras (congelado) - 2,99€
Massa espirais (ou otra que tenham em casa) - 0,48€ (marca dia)
1 frasco de grão (marca meps) - 0,57€
1/4 de couve lombarda pequena - (aprox 0,30€)
1 choriço de carne corrente pequeno (marca polegar) (0.62)
1 cebola média (0,16€)
4 dentes de alho (0,09€)
2 colheres de sopa de tomate triturado (aprox 0,10€)
Coentros frescos (aprox 0,25€)
2 colheres de sopa de azeite
azeite e sal a gosto

Preço do prato (4 pessoas):  5,56€

Refugar com azeite a cebola, os alhos os coentres picados. Quando começar a alourar, juntar o choriço partido em pedacinhos pequenos e deixar fritar um pouco. Juntar a pota cortada em tiras, o tomate triturado e a couve cortada aos bocadinhos. Envolver, temperar com sal e juntar água suficiente até cobrir. Tapar o tacho e deixar levantar fervura. Deixar cozinhar durante 10m.

Passaso esse tempo, acrescentar mais água com a massa e o grão escorrido. Acertar o tempero e deixar cozinhar até cozer a massa.

Servir quente.

Esta receita é totalmente inspirada na massada de pota das receitas lá de casa. Fiz algumas alterações baseado no que tinha em casa. Fiz com tiras de pota e não com os tentáculos, usei coentros em vez de salsa, usei massa espiral.

Caril de cogumelos

1 pacote de natas c/cogumelos 200ml - 0,82€
3 colheres de sopa de azeite
 135gr de alho frances - 0,60€
1 maça reineta - 0,50€
500gr de cogumelos frescos - 3,08€
2 colheres de sopa de caril (não consigo contabilizar porque eu compro a vulso mas deve estar na ordem dos 0,40€)
sal
pimenta
coentros frescos - 0,25€

Total do prato (4 pessoas): aprox 5,65€

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Refogue no azeite o alho frances cortado às rodelas e a mação cortada aos bocadinhos. Quando estiverem suaves junte os cogumelos e deixe refogar até os cogumelos estrem mediamente cozinhados.

Quando os cogumelos já estiverem mediamente cozinhados junte o caril, o sal e a pimenta a gosto. Deixe cozinhar tudo em lume brando, de modo a que tudo se misture os sabores uns nos outros.

Quando estiverem quase cozinhados junte as natas c/cogumelos (na receita original usa-se leite de soja) e deixe engrossar. Rectifique os temperos e na apresentação dos pratos enfeite com coentros frescos.

Sirva quente com arroz asmati

Receita original aqui.