500 g de açúcar
16 gemas de ovos
25 g de manteiga
1. Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 3 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de açucar (117ºC).
2. Entretanto, batem-se as gemas com a manteiga. Estando o açúcar em ponto indicado, retira-se do calor e deixa-se arrefecer. Juntam-se então as gemas batidas e deita-se o preparado numa forma untada. Leva-se a cozer em forno moderado. Desenforma-se frio.
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Para abreviar, pode pôr-se o pudim no frigorífico a arrefecer. A forma pode ser barrada com caramelo.
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