Bacalhau à Alsaciana

2 postas de bacalhau
ervas finas variadas
batatas cozidas
miolo de pão
1 cebola

Fazer cozer segundo a regra, o bacalhau dessalgado; tirar a pele e as espinhas, colocar num prato quente e rodear de batatas descascadas, já cozidas.

Pôr numa frigideira um bocado de manteiga fresca proporcionada à quantidade de bacalhau; cortar uma cebola em rodelas finas, dourar na manteiga quente sem deixar enegrecer; juntar um punhado de miolo de pão, dourar igualmente e colocar tudo sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com finas ervas muito picadinhas.

Servir muito quente.

Daqui

Bacahau com broa de miho

3 postas de supremas de bacalhau
2 fatias de pão (alentejano duro)
Coentros
2 dentes de alho
1 batata doce (grande)
Azeite (de Trás os Montes Alecrim aos Molhos)
Bouquet de especiarias (Alecrim aos Molhos)

Descongelar as supremas de bacalhau e passá-las por água fria corrente se desejar que fiquem menos salgadas.
Dispô-las num pirex, retirar a pele e reservar.
À parte cortar o pão da véspera em cubos, colocá-lo num robot de cozinha juntamente com os coentros e os dentes de alho descascados e um fio de azeite.
Picar até conseguir uma mistura arenosa.

Colocar este pão ralado aromatizado por cima das supremas de bacalhau, pressionando. Salpicar o pirex à volta e por cima do bacalhau com azeite.
Lavar e descascar a batata doce, cortando-a em fatias.

Regar com um pouco de azeite e com o bouquet de especiarias.
Levar ao forno num pirex à parte (ou num suficientemente grande onde caiba com o bacalhau) e assar cerca de 45m.

Servir acompanhado de salada de alface e tomate.

Bacalhau cremoso

Ingredientes:

500 gr de batata
500 gr de bacalhau dessalgado em lascas pequenas
3 dentes de alho
1 cebola grande cortada em cubinhos
1/4 xícara de azeite
300 gr de creme de leite fresco
queijo parmesão ralado
azeitonas verdes para enfeitar

 

Preparação:

Etapa 1 Para dessalgar o bacalhau: no dia anterior ao preparo, destaque o bacalhau em lascas pequenas. Coloque as lascas em um pirex, cobrindo-as com água bem gelada e pedras de gelo.

Leve à geladeira, substituindo a água gelada a cada 3 horas. A última troca de água é antes de dormir, quando o bacalhau fica molho durante a noite. Na manhã seguinte não é mais preciso repetir o processo. Escorra a água e reserve.

Etapa 2 Próximo à hora do almoço, coloque 500 grs de batata sem casca para cozinhar em água com sal, até estarem macias mas firmes. Estão prontas quando você espetar um garfo nelas, inserindo-o sem fazer força. Retire-as do fogo, escorra a água e reserve.

Etapa 3 Enquanto as batatas esfriam, prepare o bacalhau cremoso assim: amasse os 3 dentes de alho em um pilão e pique 1 cebola grande em cubinhos. Em uma panela funda, já com o azeite e em fogo alto, refogue a cebola até ficar transparente e adicione o alho abaixando imediatamente a chama para fogo baixo. Rapidamente adicione o bacalhau e misture bem.

Mexendo sem parar, acrescente o creme de leite incorporando-o ao refogado do bacalhau. Desligue o fogo, deixando a panela sem tampar.

Etapa 4 Volte às batatas cortando-as em rodelas de espessura média e arrumando-as sobre um refractário de vidro. Ao terminar a camada das batatas, despeje sobre elas o creme do bacalhau.

Polvilhe o queijo parmesão ralado sobre todo o creme, enfeitando-o com a azeitona verde. Leve ao forno em temperatura de 230º, deixando gratinar por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e sirva ainda quente.

 

Lombinhos de Bacalhau com Presunto em Escabeche de Porto

 

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 1 embalagem de lombos de bacalhau demolhado Deluxe (600 g)
• 12 fatias de presunto Real Valle
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 200 ml de azeite tradicional Chaparro
• 2 saquetas de puré de batata Harvest Basket
• 100 ml de vinho do Porto Armilar
• 5 colheres (sopa) de maionese Vita d’Or
• Sal Castello e pimenta Kania q.b.
• 1/2 colher (café) de pimentão-doce Kania
• Farinha Castello q.b.
• Azeitonas Baresa e salsa para decorar

 

 

 

 

 

 

 

 Preparação:

Deixe descongelar o bacalhau, passe-o por água fria e seque-o. Corte cada lombo de bacalhau em quatro lombinhos. Dobre cada fatia de presunto ao meio no sentido do comprimento e enrole em volta de cada lombinho de bacalhau.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite deixe aquecer, passe os lombinhos de bacalhau pela farinha e leve-os a fritar rapidamente. Retire-os antes de ganharem cor e ponha-os num prato de forno.

Prepare o puré seguindo as instruções da embalagem. Descasque as cebolas e os alhos e pique tudo finamente. Leve ao lume a frigideira com o azeite de fritar os lombinhos deixe aquecer, junte a cebola e o alho, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere com sal, pimenta e pimentão, mexa e junte o vinho do Porto. Deixe ferver e desligue o lume. Ligue o forno a 180ºC, disponha os lombinhos de bacalhau num prato de forno e espalhe a cebola por cima. Deite o puré dentro de um saco de pasteleiro com boquilha frisada e faça pequenos montes em volta dos lombinhos. Espalhe maionese por cima dos lombinhos e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva decorado com salsa e azeitonas.

Receita da autoria do Chef Hernâni Ermida para o lidl

Salada de Bacalhau

Bacalhau à cozinheira

1 embalagem de bacalhau demolhado (costumo usar daquelas de pronto a usar do Pingo Doce) ou 2 postas de bacalhau cozido e desfiado
1 lata de 6 salsichas
1 pacote de batatas em cubos pequenos para fritar
½ frasco de pickles (dos pequenos)
3 dentes de alho picados muito finos
½ cebola picada muito fina
Azeite q.b.
Azeitonas pretas q.b.
2 ovos cozidos (desta vez esqueci-me!)
Óleo q.b.

Começar por aquecer o óleo para fritar as batatas. Num tacho grandinho colocar os dentes de alho e a cebola muito bem picados. Regar generosamente com azeite. Quando começar a alourar, colocar o bacalhau (que já deve estar descongelado e desfiado) e deixar fritar. Vai libertar alguma água. Deixar cozinhar até evaporar a água. As batatas devem ir fritando. Enquanto o bacalhau cozinha cortar as salsichas em rodelas finas e os pickles em pedaços pequenos (a minha filha mais velha adora ajudar-me nesta tarefa… mas cuidado com os dedos!!!!). Escorrer bem as batatas em papel absorvente (as minhas são fritas em duas vezes).
Juntar ao bacalhau, ainda no lume, as salsichas, os pickles e as azeitonas. Envolver muito bem. Juntar as batatas e envolver novamente. Colocar na travessa de servir e cobrir com os ovos em rodelas.

Daqui