Molhos! Adoro

Adoro molhos, eu devia ter nascido francesa, pois os molhos são ingredientes necessários na cozinha francesa.

Molho de tomate com mangericão

4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho 
600 g de tomates sem pele
1/4 xícara de folhas de manjericão 
pitada de orégano 
sal e pimenta do reino

Retire a pele e as sementes dos tomates. Pique grosseiramente e reserve. 

Pique finamente os dentes de alho e refogue-os no azeite de oliva até que comecem a dourar. Acrescente os tomates picados e refogue bem. Abaixe o fogo e cozinhe o molho por cerca de 20 minutos, amassando levemente os pedaços de tomate com um garfo. Salpique com o orégano. Quando o molho estiver espesso, tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente as folhas de manjericão. 

Molho Holandês

O Molho Holandês (Hollandaise), ao contrário do que o nome indica, é originário da França e um dos grandes trunfos da culinária do país. Pertence a um grupo de molhos emulsionados, que são dois líquidos que não se misturam e, portanto, podem se separar e desandar a receita. Para isso não acontecer, a dica é que todos os ingredientes estejam na mesma temperatura. Ele também serve como base para diversos outros. E eu adoro!

Ingredientes

1 colher de sopa de vinagre de maçã
1/2 de pimenta do reino em grãos
2 gemas
200g de manteiga
1/2 limão
sal

Preparação

Parta os grãos da pimenta, coloque numa panela e leve ao lume baixo (70º) com o vinagre. Desligue quando ferver. Peneire, reserve o líquido e descarte a pimenta. Derreta a manteiga e reserve.  Adicione as gemas, duas colheres de água ao vinagre e misture bem por três minutos. Leve tudo ao banho maria. Vá mexendo e acrescente a manteiga em fio contínuo. Deixe o molho ir encorpando, mas sem ferver. Tire do lume e acrescente limão, sal e pimenta a gosto.

Dica importante:

• Se os ovos estiverem mais quentes que a manteiga, o molho pode parecer talhado. Mexa bem até recuperar a consistência.
• Se a manteiga estiver mais quente que o molho, as gemas cozinham depressa e podem parecer ovos mexidos. Para tentar recuperar, acrescente rapidamente um pouco de água fria ao molho e retire do banho-maria, batendo vigorosamente até ficar liso novamente. 

Se colocar 

60g de cebola picada
75g de estragão picado

E tem molho holandês para carnes

Arjamolho

Ingredientes

tomate com rama maduro 4 (500g)

pão alentejano (duro) 600g

vinagre de vinho branco 1 c. de sobremesa

cebola ½ (50g)

alho 2 dentes

flor de sal 1 c. de sopa

orégãos em folha q.b.

azeite 4 c. de sopa

água fria q.b.

Receita

Corte o tomate em cubos grandes. Lamine a cebola e o alho muito finamente. Corte o pão em fatias muito finas, coloque-as no fundo dos pratos de servir e disponha sobre elas o alho laminado, e em seguida o tomate e a cebola.

Regue com água fria, polvilhe com orégãos e flor de sal e, no final, tempere com o azeite e o vinagre.

Congele os restos de molho em couvettes de gelo

Quantas vezes deitou fora molho da carne ou molho de tomate, por exemplo? E não estou a falar só dos caseiros, também aqueles molhos que vêm em latas e depois ficam abertos até se estragarem. Congele para usar mais tarde, noutras receitas. Poupa e não desperdiça.

Gengibre - beneficios e duas receitas

O Gengibre é o chamado antibiótico natural para além de outras caracteristicas ligadas a ele, tais como apresenta o quadro em anexo.

Eu conheço receitas excelentes com gengibre.

Molho cítrico de gengibre

Ingredientes

- ½ copo (100 ml) de sumo de laranja sem açúcar
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colher (sopa) de azeite (eu uso o extravirgem)
- 1 colher (chá) cheia de mostarda
- 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de oregãos
- 1 colher (chá) de sal refinado

Como Preparar

1. Misture todos os ingredientes.
2. Sirva como tempero de saladas.

Ou então um Arroz aromatizado com gengibre. Para mim que não sou grande apreciadora de arroz  adoro colocar outros sabores nele.

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de alho francês picado
- ½ cebola picada
- 2 colheres (sobremesa) de semente de linhaça
- 1 colher (chá) de sal
- 1 chávena (chá) de arroz integral
- 4 copos (200 ml) de água fervida
 - 3 ramos de manjericão (se não encontrar fresco pode usar seco)
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 pedaço médio (1 cm) de gengibre cortado em fatias finas
- 1 colher (sopa) de azeite

Preparação

1. Lave todos os temperos.
2. Lave e escorra a água do arroz.
3. Refogue numa panela o alho-francês, a cebola, a linhaça e o sal. Deixe em lume baixo por alguns minutos, mexendo sempre.
4. Acrescente o arroz, misture e, em seguida, adicione a água a ferver.
5. Misture e deixe cozinhar até o arroz ficar al dente.
6. À parte, esmague bem as folhas de manjericão com a salsinha picada.
7. Junte o gengibre cortado em fatias e o azeite.
8. Assim que desligar o arroz, misture delicadamente com um garfo a mistura de gengibre com ervas.
9. Tape a panela, deixe descansar por 20 minutos para ganhar gosto e o arroz ficar mais soltinho. Consuma em seguida.

Molhos

Da revista do Pingo Doce

Porco com amêndoas e mostarda

Ingredientes (2 pessoas):

• 2 fêveras de porco 
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 150 ml de natas
• amêndoas a gosto
• cogumelos a gosto
• sal
• pimenta
• azeite

Preparação:

Corte as fêveras em tiras e tempere-as com sal,pimenta, as sementes de mostarda ligeiramente amassadas e a mostarda. Deixe tomar gosto cerca de 30 minutos.

Aqueça um fio de azeite e aloura as amêndoas  Quando elas começarem a ficar douradas acrescente a carne e deixe cozinhar, com cuidado para não queimar.

Acrescente os cogumelos à carne e deixe-os cozinhar cerca de 2 minutos e de seguida acrescente as natas.

Deixe cozinhar até as natas engrossarem e rectifique os temperos.

Viagrete à mão Maria

Foi a Natália que me deu a receita...

1 colher de sobremesa de mostrda Dijon
Azeite
Vinagre
Sal
Pimenta

Pões uma colherzita de mostarda numa taça. Com uma vareta de arames ou uma colher vais mexendo enquanto juntas o azeite aos poucos. Juntas o vinagre e continuas a mexer. Temperas com sal e pimenta. Se gostares podes juntar ervas frescas picadas - oregões, salsa, coentros, mangericão (no tomate é óptimo).

Se quseres um molho mais espesso juntas a este vinagrete meio iogurte natural (pode ser magro). Fica muito bom!

Nota: Se não quiseres estar com este trabalho sempre que fizeres uma salada, também podes guardar este molho no frigorifico dentro de uma garrafa de vidro fechada. depois antes de usar agitas bem e pronto. Aguenta uma semana na perfeição!