Molhos! Adoro

Adoro molhos, eu devia ter nascido francesa, pois os molhos são ingredientes necessários na cozinha francesa.

Molho de tomate com mangericão

4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho 
600 g de tomates sem pele
1/4 xícara de folhas de manjericão 
pitada de orégano 
sal e pimenta do reino

Retire a pele e as sementes dos tomates. Pique grosseiramente e reserve. 

Pique finamente os dentes de alho e refogue-os no azeite de oliva até que comecem a dourar. Acrescente os tomates picados e refogue bem. Abaixe o fogo e cozinhe o molho por cerca de 20 minutos, amassando levemente os pedaços de tomate com um garfo. Salpique com o orégano. Quando o molho estiver espesso, tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente as folhas de manjericão. 

Pão da avó Pão da avó recheado com enchidos e cogumelosrecheado com enchidos e cogumelos

Ingredientes

1 (400g) pão da avó 

3 dentes (15g) alho

1 c. de café sal

50g azeitonas verdes 

150g cogumelos frescos

150g fiambre 

100g farinheira 

1 c. de sopa azeite 

1 (100g) cebola

300ml molho béchamel 

½ (100g) alho-francês

200ml leite meio gordo 

3 c. de sopa queijo ralado 

q. b. tomilho

q. b. orégãos 

1 emb. (170g) espinafres em folha

Receita

Pré-aqueça o forno a 180.ºC. Corte a parte superior do pão como se fosse uma tampa e retire-lhe o miolo. Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-francês finamente picados. Adicione o fiambre, as azeitonas e os cogumelos laminados e envolva bem. Junte a farinheira, sem pele, em pedaços, o miolo de pão, o leite e o molho béchamel. Tempere com sal e metade dos orégãos, mexa e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos. Adicione o tomilho e rectifique os temperos.

Recheie o pão com este preparado, polvilhe com orégãos e o queijo ralado e leve ao forno durante 10 minutos. Sirva imediatamente. Acompanhe com uma salada de espinafres

Molho Holandês

O Molho Holandês (Hollandaise), ao contrário do que o nome indica, é originário da França e um dos grandes trunfos da culinária do país. Pertence a um grupo de molhos emulsionados, que são dois líquidos que não se misturam e, portanto, podem se separar e desandar a receita. Para isso não acontecer, a dica é que todos os ingredientes estejam na mesma temperatura. Ele também serve como base para diversos outros. E eu adoro!

Ingredientes

1 colher de sopa de vinagre de maçã
1/2 de pimenta do reino em grãos
2 gemas
200g de manteiga
1/2 limão
sal

Preparação

Parta os grãos da pimenta, coloque numa panela e leve ao lume baixo (70º) com o vinagre. Desligue quando ferver. Peneire, reserve o líquido e descarte a pimenta. Derreta a manteiga e reserve.  Adicione as gemas, duas colheres de água ao vinagre e misture bem por três minutos. Leve tudo ao banho maria. Vá mexendo e acrescente a manteiga em fio contínuo. Deixe o molho ir encorpando, mas sem ferver. Tire do lume e acrescente limão, sal e pimenta a gosto.

Dica importante:

• Se os ovos estiverem mais quentes que a manteiga, o molho pode parecer talhado. Mexa bem até recuperar a consistência.
• Se a manteiga estiver mais quente que o molho, as gemas cozinham depressa e podem parecer ovos mexidos. Para tentar recuperar, acrescente rapidamente um pouco de água fria ao molho e retire do banho-maria, batendo vigorosamente até ficar liso novamente. 

Se colocar 

60g de cebola picada
75g de estragão picado

E tem molho holandês para carnes

Couves - as diferentes couves

Sou muito prendiz na cozinha e no outro descobri que há mais couves do que a Portuguesa!

Couve Portuguesa

Essencial num bom cozido. Óptimo para sopas e acompanhamento, Recomendo cozedura a vapor.

Excelente fonte de vitamina c, rica em ácido fólico

Couve de bruxelas

Evite o travo amargo cozendo-a levemente em água a ferver e sem tapar o tacho, para que não acumulem gases sulfurosos. Para acelarar a cozedura, faça-lhes um corte em cruz na base.

Excelente fonte de vitamina C e K e ácido fólico.

Couve roxa

Em saladas, cortada fina ou salteada. Dá um toque de cor aos pratos.

Excelente fonte de vitamina C.

Couve chinesa

Tem textura crocante e sabor suave, sendo por isso óptima para saladas. Experimente-a ainda cozida a vapor ou salteada. Refoge-a rapidamente para não perder a textura estaladiça.

Rica em ácido fólico e fonte de vitamina c.

Rolinhos de frango com espinafres

Ingredientes

espinafres 2 Emb. (340g)

bifes de frango 560g

sal 1 c. de chá + 1 c. de sobremesa

pimenta q. b.

queijo fresco para barrar com ervas aromáticas 200g

azeite 3 c. de sopa

vinho branco 0,5dl

preparado para sopa portuguesaEmb. 450g

tomilho fresco q. b.

Receita

Escalde as folhas de espinafres em água a ferver, escorra-as bem e deixe arrefecer.

Tempere os bifes de frango com a colher de chá de sal e um pouco de pimenta, barre-os com o queijo, cubra com os espinafres bem espremidos, enrole-os e ate-os com fio de cozinha.

Aqueça uma frigideira antiaderente com duas colheres de azeite e, quando estiver quente, introduza os rolos de frango, deixando dourar de todos os lados.

Adicione o vinho, baixe o lume, tape e cozinhe cerca de 20 minutos.

Coloque o restante azeite num tacho largo e baixo, junte o preparado para sopa, tempere com a colher de sobremesa de sal, tape e leve ao lume até os legumes estarem macios.

Disponha os rolos de frango na travessa ou prato de servir, salpique com folhas de tomilho fresco e acompanhe com os legumes.

Arjamolho

Ingredientes

tomate com rama maduro 4 (500g)

pão alentejano (duro) 600g

vinagre de vinho branco 1 c. de sobremesa

cebola ½ (50g)

alho 2 dentes

flor de sal 1 c. de sopa

orégãos em folha q.b.

azeite 4 c. de sopa

água fria q.b.

Receita

Corte o tomate em cubos grandes. Lamine a cebola e o alho muito finamente. Corte o pão em fatias muito finas, coloque-as no fundo dos pratos de servir e disponha sobre elas o alho laminado, e em seguida o tomate e a cebola.

Regue com água fria, polvilhe com orégãos e flor de sal e, no final, tempere com o azeite e o vinagre.

Robalo com arroz de conquilhas

Ingredientes:

1 Robalo

300 gr de conquilhas frescas

1 cebola media

2 dentes de alho

1 tomate médio bem maduro

250gr Arroz carolino

Sal pimenta preta q.b.

Coentros q.b.

Podem usar-se outras especiarias como pimenta branca, pimentão, sementes de coentros.

Robalo

Limpar o peixe e cortar os lombos

Fazer um caldo com as espinhas

Selar o peixe, temperado com sal e pimenta numa frigideira anti-aderente. Se necessário acabar no forno.

Arroz

- Fazer um refogado com cebola alho e alguns talos de coentros

- Quando estiver bem puxado acrescentar o tomate picado

- Acrescentar o arroz

- Sal e pimenta

- Ir acrescentando o caldo de peixe feito com as espinhas quente até o arroz estar no ponto certo. 

- Colocar as conquilhas quando o arroz estiver quase pronto.

- No fim acrescentar os resto dos coentros bem picados.